(Nguồn: quyết định số 39/2006/QĐ-BYT ban hành ngày
13/12/2006 của Bộ trưởng Bộ Y tế về việc ban hành “Quy chế điều tra
ngộ độc thực phẩm, có hiệu lực thi hành kể từ ngày 01/7/2019)
Điều 4. Các nguyên tắc chung khi điều tra ngộ độc thực phẩm
1.
Nắm vững tình hình dịch tễ của địa phương để có hướng phân biệt ngộ độc thực phẩm
hay là dịch, tránh nhầm lẫn.
2.
Điều tra trước khi bị ngộ độc 48 giờ hoặc ít nhất là 24 giờ thông qua:
a)
Bệnh nhân (nếu còn tỉnh)
b)
Những người xung quanh để nắm được các thông tin liên quan đến người bị ngộ độc
thực phẩm đã ăn, uống những gì, các biểu hiện trong thời gian 24 - 48 giờ kể từ
khi thực phẩm được ăn, uống.
3.
Khai thác và nắm vững các triệu chứng lâm sàng để xác định nguyên nhân gây ngộ
độc thực phẩm.
4.
Phải lưu giữ thức ăn khả nghi, chất nôn, chất rửa dạ dày - ruột, nước tiểu,
phân...của người bị ngộ độc thực phẩm, lấy mẫu theo quy định gửi về Trung tâm Y
tế dự phòng hoặc Viện chuyên ngành để xét nghiệm.
5.
Điều tra tình hình vệ sinh môi trường, tình hình cung cấp thực phẩm, nơi chế biến,
nơi bảo quản thực phẩm, nhân viên phục vụ ăn uống...theo mẫu biểu quy định để
giúp cho việc xác định nguồn gốc và nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm.
6.
Nếu nghi ngờ ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật cần tiến hành các xét nghiệm cần
thiết đối với người bị ngộ độc, xét nghiệm và điều tra nhân viên phục vụ ăn uống.
7.
Trường hợp có tử vong phải kết hợp với cơ quan Công an và cơ quan Pháp y tiến
hành điều tra giải phẫu bệnh lý, lấy dịch trong đường tiêu hoá, máu, tim, phổi
của những người bị tử vong để xét nghiệm.
8. Việc
xét nghiệm mẫu bệnh phẩm cần phải tiến hành ngay sau khi nhận được mẫu gửi đến.
Tuỳ theo dấu hiệu nghi ngờ để có chỉ định xét nghiệm thích hợp.
9. Sau
khi có kết quả điều tra tại thực địa, phải tổng hợp phân tích xác định được thời
gian, địa điểm xảy ra ngộ độc, số người ăn, số người mắc, số người chết, số người
phải vào viện, bữa ăn nguyên nhân, thức ăn nguyên nhân, cơ sở nguyên nhân và
căn nguyên, đồng thời phải đề ra được các biện pháp xử lý và phòng ngừa.
Điều
8. Các bước điều tra ngộ độc thực phẩm
Điều tra ngộ độc thực phẩm cần được tiến hành
theo các bước sau:
1. Điều tra cá thể bị NĐTP (theo mẫu điều tra 1 -
Phụ lục).
2. Điều tra những người đã ăn bữa ăn X và bữa ăn
Y không bị NĐTP (theo mẫu điều tra 2 - Phụ lục).
3. Điều tra thức ăn đã ăn, người ăn và thời
gian ăn (theo mẫu điều tra 3 - Phụ lục).
4. Điều tra những thức ăn, số người ăn và không
ăn bị NĐTP và không bị NĐTP ở bữa ăn X và bữa ăn Y (theo mẫu điều tra 4 - Phụ lục).
5. Điều tra bữa ăn nguyên nhân (theo mẫu điều tra
5 - Phụ lục).
6. Điều tra thức ăn nguyên nhân (theo mẫu điều
tra 6 - Phụ lục).
7. Điều tra nguồn gốc, tình hình chế biến thực phẩm
(theo mẫu điều tra 7 - Phụ lục).
8. Điều tra tiền sử bệnh tật những người chế biến,
nấu nướng phục vụ ăn, uống (theo mẫu điều tra 8 - Phụ lục).
9. Điều tra các mẫu thức ăn thu hồi để xét
nghiệm (theo mẫu điều tra 9 - Phụ lục).
10. Điều tra cơ sở (theo mẫu điều tra 10 -
Phụ lục).
11.
Điều tra điều kiện môi trường và dịch bệnh ở địa phương (theo mẫu điều tra 11 -
Phụ lục).
Phòng Nghiệp Vụ 3